Иван-Чай Chamaenerion Angustifolium Ферментированный Крученый, Гранулы

Иван-чай Chamaenerion angustifolium ферментированный крученый, гранулы

Иван-чай или кипрей узколистный — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae). Существует еще множество других названий иван-чая — это плакун, скрыпник, копорский чай, хлебница, мельничник, дремуха, маточник и многие другие.

Иван-чай часто называют Копорский чай, по местности Копорье под Санкт-Петербургом. В Англии его называют Fireweed - "сорняк пожарищ". Научное же название Иван-чая - Кипрей узколистный.

Ферментированный Иван-чай (копорский чай) обладает изумительным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом, и приносит огромную пользу и бодрость телу.

Перед тем как сушить иван-чай, нужно его подготовить. Чтобы он получился настоящим, качественным и вкусным, особое внимание уделяется ферментации иван-чая. Она играет огромную роль.

Ферментация-биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. B широком смысле слова все пром. производства на основе микроорганизмов являются Ф., так как они используют их ферментативную активность (сбраживание растительных и молочных продуктов, сбраживание углеводов с целью получения спиртов, органических растворителей, органических кислот и многие др.).

«Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.

Самым главным является то, что листья растения необходимо собирать в период его активного цветения. Сначала их подвяливают около суток в тени, затем ладонями, или при помощи различных приспособлений

скручивают в небольшие «колбаски», выкладывают в эмалированную посуду, накрывают увлажненной тканью и оставляют. Лист Иван-чая может ферментироваться от нескольких часов до суток.

Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Важно то, в каком виде ферментируются листочки: чем сильнее скручен лист, тем больше получается сока и тем сильнее происходят процессы ферментации. Поэтому чай в гранулах имеет более насыщенный вкус - в нем листья скручены намного сильнее.

После ферментации, листья пересыпают в иную емкость и досушивают.

Листья иван-чая содержат каротин, аскорбиновую кислоту, сахар, танины пирогалловой группы, пектин, алкалоиды и другие полезные элементы. Исследования доказали, что он имеет противовоспалительные и обволакивающие свойства, благодаря чему эффективен при язвах, колитах и гастритах.

Интересен тот факт, что в зелени кипрея содержание витамина С в 3 раза выше, чем в апельсинах. Поэтому он незаменим при нарушении обмена веществ и анемии. В листьях этого растения также содержится высокая концентрация таких микроэлементов как медь, железо, марганец, которые стимулируют кроветворение.

Благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов, иван-чай оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.

По своему седативному воздействию на организм иван-чай близок к валериане лекарственной. Кроме того, отвары и настои кипрея обладают вяжущими, противовоспалительными, обволакивающими, потогонными и антибактериальными свойствами.

Сохраняющие и восстанавливающие здоровье полезные свойства иван-чая применяются для лечения всего организма, практически нет такого органа, с заболеваниями которого не справился бы кипрей. Им лечат головные боли, язву желудка, заболевания сердечно-сосудистой, мочеполовой и нервной системы, диареи, дизентерии.

Ферментированный гранулированный Иван-чай лучше всего заваривать так: 2 чайные ложки гранул залить 300 мл кипятка (или горячей водой 85 градусов) и настаивать 30 минут.

Кипрей превосходно сочетается с цветочными, фруктовыми и ягодными добавками. Вкуснейший, ароматный чай в заваренном виде хранится до 3-х дней, и на протяжении всего этого времени в нем не развиваются опасные для человека организмы и химические соединения, которые в обычном черном чае появляются уже через несколько часов после заваривания. Пить его можно даже в холодном виде, что актуально для жаркого лета.