Іван-Чай Chamaenerion Angustifolium Ферментований Зелений, Лист
Іван-чай Chamaenerion angustifolium ферментований зелений, лист
Зніт вузьколистий, Хаменерій вузьколистий, або Копорский чай Chamaenerion angustifolium, або Epilobium angustifolium
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства кіпрейний (Onagraceae). Існує ще безліч інших назв іван-чаю - це плакун, скрипник, Копорський чай, хлібниця, мельнічнік, дремуха, маточник та багато інших. Ботанічний словник Анненкова призводить більше десятка назв Іван-чаю вузьколистого.
Ферментований Іван-чай (кипрій, Копорський чай) володіє чудовим, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав'яним ароматом, і приносить величезну користь і бадьорість тілу.
Якщо зібрати іван-чай і просто висушити його, не вийде бажаного результату. Між збором і сушінням є ще один дуже важливий етап - ферментація.
Визначимося з поняттям ферментації. Багато визначень написані різними фахівцями. Деякі говорять про окисленні чайного листа, стверджуючи, що в процесі ферментації беруть участь тільки власні ферменти рослини. Інші кажуть, що це бродіння за рахунок дії мікроорганізмів.
Ферментація-біохімічна переробка сировини під впливом ферментів, що містяться в ньому самому (Ф. чайного листа, листя тютюну), а також викликається мікроорганізмами. B широкому сенсі слова все промислові виробництва на основі мікроорганізмів є Ферментацією, так як вони використовують їх ферментативну активність (зброджування рослинних і молочних продуктів, зброджування вуглеводів з метою отримання спиртів, органічних розчинників, органічних кислот і багато ін.).
«Мікробіологія: словник термінів», Фірсов М.М., М: Дрофа, 2006 р
Листя іван-чаю містять містить вуглеводи: слиз (15%), пектинові речовини; тритерпеноїди (1,3–1,9%): олеанолову, урсолову, 2α-гідроксiурсолову, 2α-гідроксiолеанолову кислоти; фенолкарбонові кислоти (у гідролізаті): кавову, n-кумарову, елагову; флавоноїди (3,5%): сексангуларетин, кемпферол, кверцетин, мірицетин, 3-О-глюкозиди кемпферолу, кверцетину і мірицетину, 3-О-рамнозиди кемпферолу, кверцетину і мірицетину, 3-О-арабінозиди кверцетину і мірицетину; дубильні речовини (5,65–20%); амінокислоти; алкалоїди (0,1–1%); аскорбінову кислоту (до 0,34%), каротиноїди; мікро- та макроелементи, мг%: Fe (23), Cu (2,3), Mn (16), Ni (1,3), Ti (1,3), Mo (0,44) і B (6).
Дослідження довели, що він має протизапальні і обволікаючі властивості, завдяки чому ефективний при виразках, колітах і гастритах.
Цікавим є той факт, що в зелені зніту вміст вітаміну С в 3 рази вище, ніж в апельсинах. Тому він незамінний при порушенні обміну речовин і анемії. У листі цієї рослини також міститься висока концентрація таких мікроелементів як мідь, залізо, марганець, які стимулюють кровотворення. Завдяки багатому вмісту вітамінів і мікроелементів, іван-чай має загальнозміцнювальну і тонізуючу дію на організм.
За своїм седативним впливом на організм іван-чай близький до валеріани лікарської. Крім того, відвари і настої іван-чаю володіють в'яжучою, протизапальною, обволікаючою, потогінною і антибактеріальною властивостями. Корисні властивості іван-чаю застосовуються для лікування всього організму, практично немає такого органу, із захворюваннями якого не впорався б кипрій. Ним лікують головні болі, виразку шлунка, захворювання серцево-судинної, сечостатевої та нервової системи, діареї, дизентерії.
Зелений чай заварюється при температурі не вище 80-85 градусів, щоб не зруйнувати початкові активні речовини. Оптимальний час екстракції - 2-5 хвилин. При тривалішому процесі, напій починає окислюватися і втрачає свої колір та смак. Пити можна і гарячим і холодним. При підігріві остиглого чаю не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат відразу пропаде. Зазвичай Копорський чай п'ють без розведення окропом.