Іван-Чай Chamaenerion Angustifolium Ферментований Чорний, Лист

Іван-чай Chamaenerion angustifolium ферментований чорний, лист

Зніт вузьколистий, Хаменерій вузьколистий, або Копорский чай Chamaenerion angustifolium, або Epilobium angustifolium від грецького chamai — на землі (низько) + nerion — олеандр + латиною angustus — вузький + лататиною folium — лист)

Народні назви: зитильник, зніт вузьколистий, іван-трава, льон дикий, плакун, хвостач.

І чорний і зелений чай виготовляють з листя однієї і тієї ж рослини, але обробка, яку проходять листя відрізняється. Листя для чорного чаю повністю ферментований в той час, як для зеленого чаю вони лише злегка обробляються безпосередньо перед сушінням.

Чорний та зелений чай містять однакову кількість флавоноїдів, однак вони відрізняються за своєю хімічною структурою. Зелені чаї містять більше простих флавоноі, які називають катехинами, в той час як ферментування, яке повинні пройти листя, щоб стати чорним чаєм, перетворює ці флавоноїди в більш складні речовини, які називаються флавинами.

До початку XX століття значною популярністю в різних регіонах Росії у найширших верств суспільства користувався гарячий напій з Іван-чаю вузьколистого - Копорський чай (копорка, іван-чай, російський чай). Назва «Копорской» отримав за назвою місцевості Копорье в Петербурзькій губернії, яка стала центром виробництва «Копорской чаю» і його торгового поширення по всій Росії і Європі. Його отримували, заварюючи листя рослини після їх ферментирование і сушки.

Ферментований Іван-чай (Копорський чай) володіє чудовим, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав'яним ароматом, і приносить величезну користь і бадьорість тілу.

Для початку визначимося з поняттям. Багато визначень написані різними фахівцями. Деякі говорять про окисленні чайного листа, стверджуючи, що в процесі ферментації беруть участь тільки власні ферменти рослини. Інші кажуть, що це бродіння за рахунок дії мікроорганізмів.

Копорский чай, випитий ввечері перед сном, здатний сповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск і знижувати температуру тіла людини. Такий нічний "анабіоз" дає шанс збільшити або подовжити фазу активного життя організму як мінімум на чверть від середньої її тривалості. Про це здогадувався на початку 20 століття лікар Петро Олександрович Бадмаєв (Жамсаран), який присвятив більшу частину своїх наукових праць розкриття таємниці цілющої сили Іван-чаю. Останній раз Бадмаев став батьком у віці 100 років. Всього він прожив 110 років.

Експортували Копорський чай з Росії в Європу - у величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю - це не Копорський чай. Копорский чай перед сушінням обов'язково ферментують-піддають природному броженіюв протягом 24 - 48 годин. Час ферментації і температура, при якій вона проводиться, як раз і впливають на колір, смак і аромат кінцевого продукту.

Листя іван-чаю містять каротин, аскорбінову кислоту, цукор, таніни пирогалловой групи, пектин, алкалоїди та інші корисні елементи. Дослідження довели, що він має протизапальні і обволікаючі властивості, завдяки чому ефективний при виразках, колітах і гастритах.

Цікавим є той факт, що в зелені зніту вміст вітаміну С в 3 рази вище, ніж в апельсинах. Тому він незамінний при порушенні обміну речовин і анемії. У листі цієї рослини також міститься висока концентрація таких мікроелементів як мідь, залізо, марганець, які стимулюють кровотворення.

Завдяки багатому вмісту вітамінів і мікроелементів, іван-чай має загальнозміцнювальну і тонізуючу дію на організм.

За своїм седативного впливу на організм іван-чай близький до валеріани лікарської. Крім того, відвари і настої зніту володіють терпкими, протизапальними, обволікаючі, потогінний і антибактеріальними властивостями. Корисні властивості іван-чаю застосовуються для лікування всього організму, практично немає такого органу, із захворюваннями якого не впорався б кипрей. Ним лікують головні болі, виразку шлунка, захворювання серцево-судинної, сечостатевої та нервової системи, діареї, дизентерії.

На відміну від трав'яних чаїв, які варто пити обережно, курсами і з перервами, іван-чай є щоденним напоєм. Ферментація розщеплює деякі види алкалоїдів, що містяться у свіжому листі, та робить чай таким, що майже не має застережень до вживання (за винятком індивідуальної чутливості). Завдяки протизапальній дії рекомендується вживати при гастриті та коліті. Дітям у період прорізування зубів рекомендується вживати іван-чай як легкий знеболювальний засіб та для зняття запалення з ясен.

Заварювати іван-чай можна кілька разів. Найкращим способом вважається заварювання у керамічному чи глиняному чайнику. Для цього чайник ошпарити окропом, насипати у нього сухий чай у розрахунку 1,5—2 грами на кожну чашку (200 мл), та залити гарячою водою не більше 90°С. Настоюється Іван-чай протягом 10-15 хвилин. Після 5 хвилин настоювання можна «оженити» чай. Для цього невелику кількість (50—100 мл) чаю відлити у чашку, а тоді повернути назад у чайник. Таким чином, усі шари води, відвару та чаю, циркулюючи у чайнику, перемішуються, температура вирівнюється, та чай повніше розкривається. Заварений іван-чай може використовуватися до 2 діб. На відміну від китайських чаїв, він не виділяє пуринових кислот і не псується.

Пити можна як гарячим, так і холодним. При підігріві остиглого чаю не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат відразу пропаде. Зазвичай Копорський чай п'ють без розведення окропом.